Este curso brinda los conceptos fundamentales de la producción de cerveza, abarcando los temas principales del proceso como materias primas, control de variables e introducción al análisis sensorial.
DIRIGIDO A:
Ingenieros químicos, Ingenieros de procesos, químicos, ingenieros de alimentos, profesionales afines. Estudiantes universitarios de estas áreas y cerveceros caseros. En general, todo público interesado en el proceso cervecero.
MODALIDAD: Virtual – Online (plataforma ZOOM) / Presencial
INTENSIDAD: 10 horas teóricas, 6 Prácticas
CONTENIDO.
Módulo 1: ¿QUÉ ES LA CERVEZA?
- Definición
- Historia cervecera
- Introducción materias primas
Módulo 2: MATERIAS PRIMAS
- Cebada (germinación, proceso de malteado, tipos de maltas)
- Lúpulos (composición, familias y usos)
- Levaduras (Ale y Lager, condiciones de trabajo)
- Agua (fuentes de origen, carga mineral, tratamientos)
- Adjuntos
Módulo 3: PROCESO CERVECERO – Parte I
- Mediciones, control de proceso
- Molienda
- Macerado
- Filtrado y lavado
- Hervido y Whirlpool
Módulo 4: PROCESO CERVECERO – Parte II
- Enfriado
- Fermentación
- Maduración
- Filtración
- Carbonatación
- Empacado
Módulo 5: ELABORACIÓN DE CERVEZA
- Matemáticas cerveceras
- Uso de Software gratuito cervecero
- Introducción al análisis sensorial
- Cata de 5 materias primas (*).
- On flavors y off flavors
- Cata de 4 tipos de cerveza: lager, lupulada, maltosa y trigo (*)
- Elaboración cerveza
(*) INCLUIDAS (básico)