Este curso brinda los conceptos fundamentales de la producción de cerveza, abarcando los temas principales del proceso como materias primas, control de variables e introducción al análisis sensorial.

DIRIGIDO A:

Ingenieros químicos, Ingenieros de procesos, químicos, ingenieros de alimentos, profesionales afines. Estudiantes universitarios de estas áreas y cerveceros caseros. En general, todo público interesado en el proceso cervecero.

  MODALIDAD:  Virtual – Online (plataforma ZOOM) / Presencial

  INTENSIDAD:  10 horas teóricas, 6 Prácticas

CONTENIDO.

Módulo 1: ¿QUÉ ES LA CERVEZA? 

• Definición
• Historia cervecera
• Introducción materias primas

Módulo 2: MATERIAS PRIMAS 

• Cebada (germinación, proceso de malteado, tipos de maltas)
• Lúpulos (composición, familias y usos)
• Levaduras (Ale y Lager, condiciones de trabajo)
• Agua (fuentes de origen, carga mineral, tratamientos)
• Adjuntos

Módulo 3: PROCESO CERVECERO – Parte I 

• Mediciones, control de proceso
• Molienda
• Macerado
• Filtrado y lavado
• Hervido y Whirlpool

Módulo 4: PROCESO CERVECERO – Parte II

• Enfriado
• Fermentación
• Maduración
• Filtración
• Carbonatación
• Empacado

Módulo 5: ELABORACIÓN DE CERVEZA 

• Matemáticas cerveceras
• Uso de Software gratuito cervecero
• Introducción al análisis sensorial
• Cata de 5 materias primas (*).
• On flavors  y off flavors
• Cata de 4 tipos de cerveza: lager, lupulada, maltosa y trigo (*)
• Elaboración cerveza

(*) INCLUIDAS (básico)